Karim Benbaba, Chef à La Grande Table Marocaine du Royal Mansour Marrakech est ravi de vous dévoiler les secrets de sa Harira, l’incontournable soupe du mois sacré de Ramadan. Dégustée à la rupture du jeûne, la Harira est traditionnellement accompagnée de dattes et de gâteaux au miel (Chebakya). Savoureuse et riche en fibres et en protéines, la soupe traditionnelle marocaine est un véritable repas complet pour un bon dîner en famille !
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)
Pour préparer la soupe Harira, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de pois chiches
- 100 g de lentilles
- 900 g de viande (bœuf ou agneau)
- 800 g de tomate
- 50 g de concentré de tomate
- 300 g de céleri émincé finement
- 200 g de coriandre fraîche hachée
- 200 g de persil frais haché
- 400 g d’oignon
- 1 g de safran
- 2 g de curcuma
- 2 g de poivre
- 20 g de gros sel
- 1 cube de bouillon d’agneau ou de bœuf
- 7 cl d’huile d’olive
- 4 l d’eau
- 25 g de vermicelle
- 50 g de fécule de maïs
- 5 g de beurre rance (smen traditionnel) facultatif
PRÉPARATION DE LA HARIRA
La veille, tremper séparément les pois chiches et les lentilles dans de l’eau froide.
Retirer la peau des pois chiches et égoutter les lentilles. Réserver.
Couper la viande en petits dés de (1x1cm). Monder, épépiner et couper les tomates en dés également. Réserver.
Éplucher les branches de céleri, les couper dans le sens de la longueur. Ensuite, les émincer sur une épaisseur d’environ 3mm.
Dans une marmite, chauffer un filet d’huile d’olive et dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons, le céleri et les herbes hachées. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Incorporer la tomate, le concentré de tomate, le safran, le poivre, le curcuma, les pois chiches, les lentilles et le bouillon de viande. Remuer.
Mouiller, saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Vérifier la cuisson.
Délayez la fécule de maïs dans un bol d’eau. Ajouter à la soupe en mélangeant.
Verser les vermicelles et cuire encore 3 minutes sans couvrir. Rectifier l’assaisonnement et la liaison.
Servir chaud, parsemer d’herbes fraîches ciselées.