On le nomme le Mozart de la cuisine italienne ! L’inventivité du Chef multi-étoilé Massimiliano Alajmo n’est plus à prouver. Pour celui qui a obtenu sa troisième étoile à 28 ans, la cuisine est un art qu’il pratique avec créativité et fluidité.
Dans le cadre somptueux de Sesamo, le Chef propose les classiques de la maison Alajmo ainsi que des spécialités exclusivement créées pour le Royal Mansour Marrakech.
Aujourd’hui, le Chef vous invite à découvrir une recette de pâtes pas comme les autres : les Tagliolinis au poisson à la sauce pistache et à l’arôme de l’aneth. «Ce plat représente l’énergie et les couleurs de la cuisine italienne. À l’image de ma cuisine, on va y retrouver à la fois une légèreté grâce à l’aneth et aux saveurs de la mer, et une profondeur dans la sauce à la pistache !», affirme Massimiliano.
INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION POUR 1 PERSONNE
Pour préparer cette délicieuse recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Poisson
- 50 g de bar sans peau coupé en petits morceaux
- 70 g de jus de moules et de palourdes
- 30 g de homard cru coupé en petits morceaux
- Une pincée de piment frais haché
- 4 olives noires dénoyautées
- 3 tomates cerises rôties, variété «datterini»
- Huile d’olive extra vierge
- Basilic finement haché
- Sauce soja
Faire dorer les dés de bar à la poêle dans l’huile d’olive chaude. Saler, puis ajouter le jus de moules et de palourdes, le piment, les olives noires, les tomates rôties, le homard, le basilic et un peu de sauce de soja. Retirer du feu.
Sauce aux pistaches
- 20 g de pistaches
- 20 g d’eau minérale plate
- 1 g de sel
- 5 g d’huile d’olive extra vierge
- 1 spray d’essence d’aneth «In.gredienti»
Mixer les pistaches préalablement trempées dans l’eau, jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients et émulsionner en incorporant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtention d’une sauce brillante et onctueuse.
Cuisson des pâtes et dressage du plat
- 85 g de tagliolini à l’aneth «In.gredienti»
- Spray à l’huile essentielle d’aneth «In.gredienti»
- 40 g de sauce pistache
- Persil, finement haché
- Basilic ciselé
Cuire et égouttez les pâtes, puis faire revenir dans la poêle avec la sauce de poisson. Déposer sur le fond d’une assiette creuse la sauce aux pistaches diluée avec un peu de jus de moules. Ajouter les tagliolinis. Garnir de quelques gouttes de sauce aux pistaches et vaporiser d’essence d’aneth.
Buon Appetito !