LES FALAFELS
Les ingrédients
- 450 g de pois chiches secs
- 80 g d’oignons blancs hachés
- 3 gousses d’ail dégermées
- ½ botte de persil
- ½ botte de coriandre fraîche
- 30 g de cumin moulu
- 10 g de coriandre en poudre
- 2 g de bicarbonate de soude
- 1 litre d’huile pour friture
La préparation des falafels
Faites tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant une nuit.
Le lendemain, égoutter les pois chiches et les sécher à l’aide de papier absorbant. Verser les pois chiches, les oignons blancs hachés, l’ail, le persil, la coriandre fraîche, la coriandre en poudre et le cumin dans un mixeur. Mixer ensuite l’ensemble de façon à obtenir une préparation granuleuse sans pour autant arriver à une texture de purée. Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger.
Former les falafels soit à l’aide d’une cuillère à falafels soit avec les mains. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure. Faire frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
LA SAUCE CRÉMEUSE
Pour réaliser la sauce du sandwich aux falafels, vous aurez besoin de :
Les ingrédients
- 100 g de tahiné (crème de sésame)
- 80 ml d’eau
- 20 ml de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail
- 1 pincée de sel
La préparation de la sauce
Peler la gousse d’ail et la hacher, puis ajouter le reste des ingrédients. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème fluide, mais un peu plus épaisse qu’une crème anglaise.
LE MONTAGE DES SANDWICHS FALAFELS
Pour l’étape du montage du sandwich, vous aurez besoin de :
Les ingrédients
- Pain batbout
- Concombre
- Tomate
- Oignon
- Cornichons
- Chou blanc
- Chou rouge
- Radis
- Salade verte
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Sel et poivre
La préparation du sandwich
Éplucher le concombre, le vider puis le couper en demi-rondelles. Vous devrez ensuite couper la tomate en petits dés et ciseler l’oignon ainsi que les cornichons en lamelles. Râper finement le chou blanc et le chou rouge. Couper les radis en fines lamelles. Faire une chiffonnade avec la salade verte, c’est-à-dire l’émincer finement.
Mettre toutes les crudités dans un récipient, mélanger et assaisonner avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
Ouvrir le pain batbout à moitié, y déposer le mélange de crudités puis les falafels et ajouter la sauce.
Au déjeuner ou au dîner, cette recette de falafel, réveillera vos papilles ! Facile à réaliser, cette recette est idéale pour garnir votre table du ftour durant le Ramadan.