Depuis la mise en place du confinement, certains se sont découvert un talent de cuisinier. Le Royal Mansour Marrakech révèle astuces et conseils de ses grands Chefs pour réussir avec succès des recettes emblématiques de ses restaurants. La touche des pros n’aura plus de secrets pour vous ! Votre tour de main fera le reste…
Aujourd’hui, le Chef Exécutif, Jérôme Videau, vous dévoile la recette de la Salade de King Crab proposée au menu du restaurant La Table.
LES INGRÉDIENTS DE CETTE RECETTE PLEINE DE FRAÎCHEUR
Pour réaliser la Salade de King Crab pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la salade :
- 4 pc salade sucrine
- 2 oranges de table en segments
- 1 citron jaune en cubes
- 2 pamplemousses
- 200 g chair de King Crab
- ½ botte coriandre ciselée
- 20 g gingembre frais haché
- Piment d’Espelette
- Sel fin et poivre noir
Pour la vinaigrette :
- 60 g réduction d’orange
- 80 g huile d’Argan
- 80 g huile d’olive
- 20 g jus d’orange frais
- 20 g moutarde
- Sel fin et piment d’Espelette
PRÉPARATION DE LA SALADE DE KING CRAB DU ROYAL MANSOUR
Réduire le jus d’orange à feu doux afin de réaliser la réduction d’orange. Préparer la vinaigrette dans un cul de poule, en mélangeant tous les ingrédients. Incorporer l’huile d’olive et l’huile d’argan pour monter la sauce. Laver et sécher la salade, la défaire dans un cul de poule. Ajouter, ensuite, la vinaigrette, le gingembre frais et la coriandre. Assaisonner.
Séparément, procéder de la même manière pour le King Crab. Dans une assiette plate, dresser la salade sucrine, ajouter le King Crab effiloché et finir avec les segments d’agrumes et les cubes de citron jaune.
Une assiette savoureuse et colorée. Bonne dégustation !