Comment évoquer les plats de fête de la cuisine marocaine sans aborder la mythique M’rouzia ? Savoureux mélange de sucré-salé aux multiples nuances épicées associant la douceur de la cannelle, le caractère du gingembre et le parfum du safran à la puissance de la viande d’agneau, la M’rouzia est un plat emblématique nécessairement présent lors de tous les évènements importants dans les familles marocaines à travers tout le pays. Fidèle aux traditions et profondément attaché à ses racines, le Chef Karim Ben Baba, formé auprès des plus grands chefs, propose ici sa recette de la M’rouzia d’agneau
LES INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES
- 1.5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux avec l’os
- 10 g de ras-el-hanout
- 3 g de poivre noir en poudre
- 3 g de gingembre en poudre
- 1 g de pistils de safran
- 200 g de raisins secs
- 500 g d’oignons finement ciselés
- 250 g d’amandes blanches mondées
- 100 g de beurre
- 100 g de miel de fleur d’oranger
- 5 g de cannelle en poudre
- 15 g de cannelle en bâton
- 20 g de gingembre frais
- Sel
LA PRÉPARATION DE LA M’ROUZIA D’AGNEAU AUX AMANDES SAFRANÉES
Moudre ensemble le ras-el-hanout, le poivre, le gingembre en poudre, les pistils de safran et la cannelle en poudre. Mettre la moitié du mélange de côté et ajouter de l’eau dans l’autre moitié pour réaliser une marinade. Placer ensuite la viande dans un récipient et ajouter le mélange eau-épices. Faire mariner la viande et la conserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain, mettre le tout dans une marmite, faire revenir la viande quelques minutes pour la saisir. Ajouter ensuite les oignons finement ciselés, la cannelle en bâton et le gingembre frais préalablement épluché et émincé, puis couvrir l’ensemble d’eau et laisser cuire sur feu très doux. Rincer les raisins secs, les égoutter et les réserver. Lorsque la cuisson de la viande est presque terminée, ajouter les raisins secs et les amandes avec le miel et le beurre. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux, la préparation doit mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Pour dresser : disposer la viande au centre d’une assiette et déposer les raisins et les amandes autour. Accompagner d’un riz cuit à la vapeur avec le mélange d’épices réservé.
Ce plat marocain est idéal pour des repas de fêtes en famille.