Invitez le soleil dans vos assiettes avec cette recette de cake au citron signé Jean Lachenal, Chef Pâtissier du Royal Mansour Marrakech. Le goût intense du citron allié à la douceur de la crème créé un équilibre parfait entre acidité et douceur pour un cake moelleux et savoureux. Fraîcheur et onctuosité… Un mélange de saveurs à déguster sans modération !
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
Pour réaliser ce cake au citron, vous aurez besoin d’un moule à cake rectangulaire de 25×10 cm et des ingrédients suivants :
- 4 œufs
- 300 g de sucre semoule
- 135 g de crème liquide entière
- 60 g de jus de citron
- 240 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 90 g de beurre
- Zeste d’un citron
- Une pincée de sel
Pour le sirop d’imbibage
- 200 g d’eau
- 120 g de sucre
- 280 g de jus de citron
PRÉPARATION DU CAKE AU CITRON
Prélevez le zeste du citron et le mélanger au sucre semoule afin qu’il devienne bien parfumé. Faites fondre le beurre. Réservez-le à température ambiante. Ajoutez les œufs au sucre parfumé : faites bien blanchir au batteur (au moins 5 min). Ajoutez ensuite la crème liquide entière, le jus de citron et le sel, puis continuez à fouetter. Tamisez la farine et la levure et incorporez-les en pluie en 3 fois. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi. Réservez 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, versez le mélange dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Cuire au four à 150° pendant 45 min et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le cake.
Pendant ce temps, préparez le sirop de citron :
Sur un feu moyen, mélangez l’eau avec 120 g de sucre et 280 g de jus de citron. Portez à ébullition, cuire 5 minutes supplémentaires et réservez à température ambiante.
Dès la sortie du four, patientez 5 minutes avant de démouler le cake sur une grille. Percez avec une pique en bois le dessus et le dessous du cake à plusieurs reprises, puis versez le sirop tiède.
Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, ce délicieux cake fera l’unanimité au près des grands comme des petits. Bonne dégustation !