Le Chef Yannick Alléno vous propose une façon originale de déguster le chou-fleur : entier et lentement rôti au four dans son jus d’épices. Un chou-fleur fondant et bien parfumé qui fera un délicieux accompagnement à vos plats de viande ou de poisson !
Côté bienfaits, le chou-fleur est une excellente source de vitamines, de fibres et de protéines, il a aussi des propriétés anti-inflammatoires et aide à l’épuration de toutes les toxines présentes dans le corps.
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE (POUR 4 PERSONNES)
Pour réaliser la recette du chou-fleur rôti, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 chou-fleur entier (feuilles retirées et base coupée)
Pour la marinade :
- 2 cas de beurre fondu (demi sel)
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 g de gingembre frais râpé
- 1 cas de sucre en poudre
- ½ cac de curcuma
- ½ cac de paprika
- Poivre du moulin
- Coriandre ciselée
Pour la sauce coriandre :
- 50 g de coriandre hachée
- 15 g de gingembre frais
- 40 g d’oignon blanc
- 40 g de miel d’orange
- 140 g de mayonnaise
- 80 g de jus de citron vert
- 70 g d’huile d’olive
- Sel et poivre en moulin
- 1 g Xanthan Gum (facultatif)
Préparation du chou-fleur
Préparer la marinade dans un cul de poule en mélangeant tous les ingrédients. Badigeonner le chou-fleur de la marinade. Cuire le chou-fleur en papillote pendant 75 minutes à 160°. Vérifier la cuisson.
Préparation de la sauce
Râper le gingembre, couper les oignons en brunoise et ajouter tous les ingrédients de la sauce coriandre à l’exception de la mayonnaise. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur. Mixer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, ensuite rajouter la mayonnaise et fouetter. Réserver au frais.
Au fond d’une assiette creuse, placer la sauce coriandre, ensuite déposer le chou-fleur encore tiède. Parsemer de graines de sésame et de coriandre.
Et voilà, bon appétit !