Du 8 au 16 janvier 2025, La Grande Table Marocaine du Royal Mansour Marrakech s’installe aux Airelles Courchevel pour une résidence d’exception, offrant une immersion gastronomique inédite. Ce rendez-vous éphémère invite les amoureux de la haute cuisine à découvrir l’alliance subtile entre l’art culinaire marocain et le raffinement alpin.
Une table d’exception en résidence dans les Alpes
Cœur vibrant de l’un des plus beaux palaces au monde, La Grande Table Marocaine du Royal Mansour Marrakech transporte ses saveurs jusqu’aux cimes enneigés de Courchevel. Sous l’égide de la Cheffe Hélène Darroze, avec la contribution du Chef Karim Benbaba, cette table emblématique célèbre la richesse du patrimoine marocain, sublimée par une créativité audacieuse et une générosité sans égale.
Un menu Signature mettant la gastronomie marocaine à l’honneur
Lors de cette résidence exclusive aux Airelles Courchevel, les convives auront le plaisir de déguster, à la carte, des mets emblématiques de La Grande Table Marocaine : pastilla royale, homard en tajine, épaule d’agneau en méchoui, ou encore dattes medjoul de Zagora et salade d’orange au safran de Taliouine. Pour une expérience encore plus immersive, le menu dégustation en cinq actes, baptisé Rihla – « voyage » en arabe – offrira une sélection de plats Signature, une ode aux saveurs marocaines, de l’amuse-bouche au dessert.
Un écrin alpin pour sublimer l’art de vivre marocain
Nichée dans l’élégance des Airelles Courchevel, cette résidence offre une expérience immersive où la chaleur des traditions marocaines rencontre la splendeur des Alpes. Les convives profiteront d’un cadre intimiste et raffiné, mêlant subtilement inspirations marocaines et charme montagnard. Un moment hors du temps, sublimé par l’excellence du service et l’atmosphère feutrée des lieux.
Saint-Valentin
LUN. AU DIM. 12H30 À 22H30
Les hors-d’œuvre
Les hors-d’œuvre froids
-
Chicken pie au foie gras de canard et pistaches, pickles de légumes de saison 160 MAD
-
Rémoulade de céleri-rave, noisettes et herbes fraîches 420 MAD
-
Foie gras de canard poché au vin rouge et servi en terrine, marmelade de fruits secs et clémentine 280 MAD
-
Carabineros d’Agadir juste raidis, caviar Krystal du lac aux mille ilots, émulsion de concombre 1200 MAD
Les hors-d’œuvre chauds
Caviar
Caviar Kaviari et garniture « tradition », blinis de pomme de terre
Les cocottes
Sur la braise ou à la plancha
-
Grosse sole de Safi cuite meunière, câpres aux grenobloise condiment 550 MAD
-
Langouste rose de Dakhla, grillée au barbecue, beurre de yuzu-kosho et estragon 950 MAD
-
Poulpe de roche frotté de chipotle, roti entier aux citrons confits, pimientos del piquillo et olives du pays 650 MAD
-
Filet de bœuf d’Aubrac cuit à la braise, sauce au poivre Sarawak 650 MAD
Desserts
-
Profiterole croustillante, glace pistache, sauce Guanaja 160 MAD
-
Omelette Norvégienne, citron, romarin et vanille, flambée au Grand Marnier (pour deux) 400 MAD
-
Millefeuille garni d’une crème au thym et à la citronnelle, marmelade de pamplemousse 160 MAD
-
Pavlova à l’orange et kumquat du jardin, chantilly parfumée à la cannelle 160 MAD
-
Véritable baba imbibé à l’Armagnac crème montée à la cardamome 220 MAD
-
Biscuit coulant et croustillant sorbet au chocolat Araguani du Venezuela 160 MAD
-
Poire à la flamme, sablé à l’huile d’olive, lait d’amande et marjolaine 160 MAD
Produit issu de l'agriculture locale
Sans gluten
Vegan
Sans produits laitiers
LUN. AU DIM. 19H00 À 22H30
Antipasti
-
Cappuccino majorelle 380 MAD
Cappuccino de calamar à l’encre de seiche et crème de pommes de terre
-
Crudi di mare 550 MAD
Langoustine crue et orange, thon cru et caviar, bar cru et kiwi au poivre vert
-
Tartare de boeuf, galette de grains, truffe 500 MAD
-
Œuf à la crème de parmigiano et truffe noire 480 MAD
-
Salade de sucrine, sauce romesco 280 MAD
-
Aubergines “alla parmigiana” mariapia 350 MAD
Primi
-
Maccheroni, sauce au homard épicée, parfum d’orange 650 MAD
-
Ravioli aux pois et pistaches, sauce à l’encre de seiche et araignée de mer 350 MAD
-
Deux services pour une sauce bolognaise: tagliatelles frisées et cannellone 380 MAD
-
Gnocchetti de betterave, sauce gorgonzola et navet braisé 380 MAD
-
Spaghettoni, ail, huile, piment, céleri croustillant, tomates dattes grillées et olives noires 380 MAD
-
Risotto aux champignons et mousse de pignons de pin 480 MAD
Secondi
-
Homard grillé, millefeuille de l aitue, pomme et sauce à la chanvre 1200 MAD
-
Turbot, purée de pommes de terre et citron, fruits de mer 650 MAD
-
Poulet fermier farci à la polenta croustillante avec pâté de foies de volaille et herbes 450 MAD
-
Veau à la “milanaise”, salade de chou et sauce tartare 450 MAD
-
Tarte aux légumes au four, fondant de chou-fleur 280 MAD
Produit issu de l'agriculture locale
Sans gluten
Vegan
Sans produits laitiers
Contient du porc
Contient de l'alcool
Quand deux Maisons emblématiques se rencontrent
Cette collaboration exceptionnelle entre le Royal Mansour Marrakech et Les Airelles Courchevel illustre une philosophie commune : celle de l’excellence et de l’art de recevoir. À travers cette résidence, La Grande Table Marocaine réaffirme son statut d’ambassadrice de la haute gastronomie marocaine et invite à une expérience rare, précieuse et inoubliable.
Un rendez-vous unique où le Maroc et les Alpes s’unissent pour offrir un voyage gastronomique d’une grande finesse. Plus d’informations et réservations disponibles sur le site des Airelles Courchevel.
Saint-Valentin
LUN. AU DIM. 12H30 À 22H30
Les hors-d’œuvre
Les hors-d’œuvre froids
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Chicken pie au foie gras de canard et pistaches, pickles de légumes de saison 160 MAD
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Rémoulade de céleri-rave, noisettes et herbes fraîches 420 MAD
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Foie gras de canard poché au vin rouge et servi en terrine, marmelade de fruits secs et clémentine 280 MAD
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Carabineros d’Agadir juste raidis, caviar Krystal du lac aux mille ilots, émulsion de concombre 1200 MAD
Les hors-d’œuvre chauds
Caviar
Caviar Kaviari et garniture « tradition », blinis de pomme de terre
Les cocottes
Sur la braise ou à la plancha
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Grosse sole de Safi cuite meunière, câpres aux grenobloise condiment 550 MAD
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Langouste rose de Dakhla, grillée au barbecue, beurre de yuzu-kosho et estragon 950 MAD
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Poulpe de roche frotté de chipotle, roti entier aux citrons confits, pimientos del piquillo et olives du pays 650 MAD
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Filet de bœuf d’Aubrac cuit à la braise, sauce au poivre Sarawak 650 MAD
Desserts
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Profiterole croustillante, glace pistache, sauce Guanaja 160 MAD
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Omelette Norvégienne, citron, romarin et vanille, flambée au Grand Marnier (pour deux) 400 MAD
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Millefeuille garni d’une crème au thym et à la citronnelle, marmelade de pamplemousse 160 MAD
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Pavlova à l’orange et kumquat du jardin, chantilly parfumée à la cannelle 160 MAD
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Véritable baba imbibé à l’Armagnac crème montée à la cardamome 220 MAD
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Biscuit coulant et croustillant sorbet au chocolat Araguani du Venezuela 160 MAD
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Poire à la flamme, sablé à l’huile d’olive, lait d’amande et marjolaine 160 MAD
Produit issu de l'agriculture locale
Sans gluten
Vegan
Sans produits laitiers
LUN. AU DIM. 19H00 À 22H30
Antipasti
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Cappuccino majorelle 380 MAD
Cappuccino de calamar à l’encre de seiche et crème de pommes de terre
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Crudi di mare 550 MAD
Langoustine crue et orange, thon cru et caviar, bar cru et kiwi au poivre vert
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Tartare de boeuf, galette de grains, truffe 500 MAD
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Œuf à la crème de parmigiano et truffe noire 480 MAD
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Salade de sucrine, sauce romesco 280 MAD
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Aubergines “alla parmigiana” mariapia 350 MAD
Primi
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Maccheroni, sauce au homard épicée, parfum d’orange 650 MAD
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Ravioli aux pois et pistaches, sauce à l’encre de seiche et araignée de mer 350 MAD
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Deux services pour une sauce bolognaise: tagliatelles frisées et cannellone 380 MAD
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Gnocchetti de betterave, sauce gorgonzola et navet braisé 380 MAD
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Spaghettoni, ail, huile, piment, céleri croustillant, tomates dattes grillées et olives noires 380 MAD
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Risotto aux champignons et mousse de pignons de pin 480 MAD
Secondi
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Homard grillé, millefeuille de l aitue, pomme et sauce à la chanvre 1200 MAD
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Turbot, purée de pommes de terre et citron, fruits de mer 650 MAD
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Poulet fermier farci à la polenta croustillante avec pâté de foies de volaille et herbes 450 MAD
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Veau à la “milanaise”, salade de chou et sauce tartare 450 MAD
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Tarte aux légumes au four, fondant de chou-fleur 280 MAD
Produit issu de l'agriculture locale
Sans gluten
Vegan
Sans produits laitiers
Contient du porc
Contient de l'alcool