Cœur vibrant de l’un des plus beaux palaces du monde, La Grande Table Marocaine du Royal Mansour Marrakech s’impose comme une référence incontournable de l’excellence culinaire du Royaume. Appartenant au cercle très fermé des Grandes Tables du Monde, ce restaurant emblématique de Marrakech incarne à la fois la richesse des saveurs marocaines et la sophistication d’un lieu d’exception.
Avec l’arrivée de la Cheffe multi-étoilée Hélène Darroze, La Grande Table Marocaine entre dans une nouvelle ère. L’objectif : continuer à créer la surprise et l’émotion à travers une cuisine de partage qui met les femmes à l’honneur. « Nous sommes très heureux de cette collaboration qui incarne les prémices d’une nouvelle ère au Royal Mansour Marrakech. Avec Hélène Darroze, nous poursuivrons notre ambition qui consiste à proposer des expériences inédites à nos hôtes pour toujours mieux les surprendre. En alliant la richesse du terroir marocain, le respect des traditions avec la créativité et le savoir-faire reconnu d’Hélène Darroze, nous renforçons et pérennisons notre rang de destination culinaire de premier choix.« , affirme Jean-Claude Messant, Directeur Général de Royal Mansour Collection.
Hélène Darroze, une cheffe multi-étoilée passionnée par le Maroc
Proche du terroir, amoureuse des produits cultivés dans le respect de la nature, Hélène Darroze délivre depuis toujours une cuisine d’émotion. Aux fourneaux, ses maîtres mots sont l’authenticité et la générosité, des valeurs qu’elle partage avec la direction et les équipes du Royal Mansour Marrakech, où elle officie depuis le printemps 2023. À la tête de La Grande Brasserie depuis novembre dernier, elle magnifie les produits locaux à travers une cuisine française raffinée. Avant de créer la nouvelle carte de La Grande Table Marocaine, Hélène Darroze a pris le temps de s’imprégner en profondeur de la culture du Royaume. « J’aime passionnément le Maroc. Ma fascination pour ce pays grandit à chaque visite et rencontre.« , confie-t-elle. Inspirée par les traditions ancestrales et ses
rencontres avec des cuisinières locales, la Cheffe raconte, à travers ses plats, une histoire empreinte de sensibilité, de raffinement et de générosité.
Les hors-d’œuvre froids
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Chicken pie au foie gras de canard et pistaches, pickles de légumes de saison 160 MAD
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Rémoulade de céleri-rave, noisettes et herbes fraîches 420 MAD
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Foie gras de canard poché au vin rouge et servi en terrine, marmelade de fruits secs et clémentine 280 MAD
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Carabineros d’Agadir juste raidis, caviar Krystal du lac aux mille ilots, émulsion de concombre 1200 MAD
Les hors-d’œuvre chauds
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Grosse sole de Safi cuite meunière, câpres aux grenobloise condiment 550 MAD
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Langouste rose de Dakhla, grillée au barbecue, beurre de yuzu-kosho et estragon 950 MAD
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Poulpe de roche frotté de chipotle, roti entier aux citrons confits, pimientos del piquillo et olives du pays 650 MAD
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Filet de bœuf d’Aubrac cuit à la braise, sauce au poivre Sarawak 650 MAD
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Profiterole croustillante, glace pistache, sauce Guanaja 160 MAD
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Omelette Norvégienne, citron, romarin et vanille, flambée au Grand Marnier (pour deux) 400 MAD
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Millefeuille garni d’une crème au thym et à la citronnelle, marmelade de pamplemousse 160 MAD
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Pavlova à l’orange et kumquat du jardin, chantilly parfumée à la cannelle 160 MAD
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Véritable baba imbibé à l’Armagnac crème montée à la cardamome 220 MAD
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Biscuit coulant et croustillant sorbet au chocolat Araguani du Venezuela 160 MAD
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Poire à la flamme, sablé à l’huile d’olive, lait d’amande et marjolaine 160 MAD
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Cappuccino majorelle 380 MAD
Cappuccino de calamar à l’encre de seiche et crème de pommes de terre
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Crudi di mare 550 MAD
Langoustine crue et orange, thon cru et caviar, bar cru et kiwi au poivre vert
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Tartare de boeuf, galette de grains, truffe 500 MAD
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Œuf à la crème de parmigiano et truffe noire 480 MAD
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Salade de sucrine, sauce romesco 280 MAD
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Aubergines “alla parmigiana” mariapia 350 MAD
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Maccheroni, sauce au homard épicée, parfum d’orange 650 MAD
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Ravioli aux pois et pistaches, sauce à l’encre de seiche et araignée de mer 350 MAD
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Deux services pour une sauce bolognaise: tagliatelles frisées et cannellone 380 MAD
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Gnocchetti de betterave, sauce gorgonzola et navet braisé 380 MAD
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Spaghettoni, ail, huile, piment, céleri croustillant, tomates dattes grillées et olives noires 380 MAD
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Risotto aux champignons et mousse de pignons de pin 480 MAD
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Homard grillé, millefeuille de l aitue, pomme et sauce à la chanvre 1200 MAD
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Turbot, purée de pommes de terre et citron, fruits de mer 650 MAD
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Poulet fermier farci à la polenta croustillante avec pâté de foies de volaille et herbes 450 MAD
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Veau à la “milanaise”, salade de chou et sauce tartare 450 MAD
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Tarte aux légumes au four, fondant de chou-fleur 280 MAD
Un nouveau regard sur les traditions culinaires à La Grande Table Marocaine
Les hors-d’œuvre froids
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Chicken pie au foie gras de canard et pistaches, pickles de légumes de saison 160 MAD
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Rémoulade de céleri-rave, noisettes et herbes fraîches 420 MAD
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Foie gras de canard poché au vin rouge et servi en terrine, marmelade de fruits secs et clémentine 280 MAD
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Carabineros d’Agadir juste raidis, caviar Krystal du lac aux mille ilots, émulsion de concombre 1200 MAD
Les hors-d’œuvre chauds
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Grosse sole de Safi cuite meunière, câpres aux grenobloise condiment 550 MAD
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Langouste rose de Dakhla, grillée au barbecue, beurre de yuzu-kosho et estragon 950 MAD
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Poulpe de roche frotté de chipotle, roti entier aux citrons confits, pimientos del piquillo et olives du pays 650 MAD
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Filet de bœuf d’Aubrac cuit à la braise, sauce au poivre Sarawak 650 MAD
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Profiterole croustillante, glace pistache, sauce Guanaja 160 MAD
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Omelette Norvégienne, citron, romarin et vanille, flambée au Grand Marnier (pour deux) 400 MAD
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Millefeuille garni d’une crème au thym et à la citronnelle, marmelade de pamplemousse 160 MAD
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Pavlova à l’orange et kumquat du jardin, chantilly parfumée à la cannelle 160 MAD
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Véritable baba imbibé à l’Armagnac crème montée à la cardamome 220 MAD
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Biscuit coulant et croustillant sorbet au chocolat Araguani du Venezuela 160 MAD
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Poire à la flamme, sablé à l’huile d’olive, lait d’amande et marjolaine 160 MAD
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Cappuccino majorelle 380 MAD
Cappuccino de calamar à l’encre de seiche et crème de pommes de terre
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Crudi di mare 550 MAD
Langoustine crue et orange, thon cru et caviar, bar cru et kiwi au poivre vert
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Tartare de boeuf, galette de grains, truffe 500 MAD
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Œuf à la crème de parmigiano et truffe noire 480 MAD
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Salade de sucrine, sauce romesco 280 MAD
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Aubergines “alla parmigiana” mariapia 350 MAD
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Maccheroni, sauce au homard épicée, parfum d’orange 650 MAD
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Ravioli aux pois et pistaches, sauce à l’encre de seiche et araignée de mer 350 MAD
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Deux services pour une sauce bolognaise: tagliatelles frisées et cannellone 380 MAD
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Gnocchetti de betterave, sauce gorgonzola et navet braisé 380 MAD
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Spaghettoni, ail, huile, piment, céleri croustillant, tomates dattes grillées et olives noires 380 MAD
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Risotto aux champignons et mousse de pignons de pin 480 MAD
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Homard grillé, millefeuille de l aitue, pomme et sauce à la chanvre 1200 MAD
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Turbot, purée de pommes de terre et citron, fruits de mer 650 MAD
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Poulet fermier farci à la polenta croustillante avec pâté de foies de volaille et herbes 450 MAD
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Veau à la “milanaise”, salade de chou et sauce tartare 450 MAD
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Tarte aux légumes au four, fondant de chou-fleur 280 MAD
